猪横脷

猪横脷是猪的脾脏,窄而长,色深红,其横切面呈三角形,壁面扁平,脏面形成一长嵴,嵴上有脾门并附有一些结缔组织和脂肪。猪脾位于猪胃的左侧,背侧靠肾,腹侧靠肝。因为横长在腹部,又似舌头样﹙广州人把“舌”称为“脷”﹚,故称为“猪横脷”。“猪横脷”,有健脾胃,助消化,养肺润燥,泽颜面色,去肝火的功效,常被用来煲汤。

猪横脷是猪的脾脏,是猪的造血器官之一,里面的淋巴组织能产生淋巴细胞和单核细胞。此外,其还能清除猪体内衰老死亡的红细胞、细菌和异物,有过滤血液的作用;同时有贮藏血液和调节血量的功能,并可以产生抗体。

性味:甘、平、无毒

归经:入脾、肺。

功效:健脾胃,助消化,养肺润燥,泽颜面色,去肝火。

广东人最喜欢用它来煲靓汤。

下面推荐几款靓汤供参考:

1.赤小豆粉葛蜜枣猪横脷汤

“谷雨”节气后,气温直指31℃,且灰霾迷雾,给人们十分闷热的感觉。因而居家靓汤宜赤小豆粉葛煲猪横脷。

汤中赤小豆性微寒,味甘,入心、小肠经,有利水消肿,利湿退黄,清热解毒的功效;粉葛性凉,味甘、辛,入脾、胃经,有生津止渴,解肌退热的功用;猪横脷性平味涩,入脾、胃经,有健脾胃、助消化的作用,亦是广东民间常为煲汤的材料之一。与夏日清热汤品不同的是,加上清燥润肺的蜜枣,使汤水更具利水、除烦、清润的功效。

材料:赤小豆50克、粉葛750克、蜜枣6个、猪横脷2条、猪瘦肉250克、生姜3片。

烹制:赤小豆、蜜枣洗净;粉葛去皮、洗净切片;猪横脷洗净,刮去油脂,并稍滚片刻;猪瘦肉洗净,不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水),武火煲沸后改文火煲3小时,调入适量盐、油便可。

2.猪笼草赤小豆猪横脷汤

猪笼草是两广民间清热利湿的中草药,其性平味淡,具清肺润燥、行水解毒的功效。如《陆川本草》说它“消炎、解毒、行水”。《常用中草药手册》也指出它“清热利湿,化痰止咳。治黄疸型肝炎、胃及十二指肠溃疡疼痛、尿路结石、高血压、感冒咳嗽、百日咳”。以它配伍健脾渗湿的赤小豆煲猪横脷, 为暑日润肺阴、清肺热的靓汤,同时又能退湿、疗疮、清积去痰。  材料:猪笼草20克(若鲜品45克,中药店有售)、赤小豆50克、猪横脷2~3条、生姜3片。  烹制方法:猪笼草洗净,浸泡;赤小豆洗净,浸泡;猪横脷洗净,不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改为文火煲2个小时,调入适量盐、油便可。

3.猪横脷杰米汤

材料:猪横脷两条,粟米两棵,马蹄六两,姜两片,瘦肉四两(随意)

调味料:盐适量

做法:

(1)猪横脷除去白色肥膏后,和瘦肉同飞水,洗净,留用。

(2)粟米撕去外衣,略冲净,横切段;马蹄原粒去皮,洗净,拍松,待用。

(3)将猪横脷、粟米、马蹄、瘦肉和姜片同时放入汤煲中,并注入适量清水,煲至滚,改用中小火煲至材料及汤浓,以适量盐调味,即可盛出,趁热供饮用。

注:猪横脷可捞出,切片,伴以酱油同食。猪横脷具有益肺、补脾、润燥功能,尤其在天气干燥时,若配合消热化痰的马蹄,实在是一个很滋润的靓汤,今次配合粟米,对于糖尿病患者,有一定食疗作用。

4.淮山煲猪横脷

功效:补脾胃、养气益肾

用料:淮山40克、猪横脷二条,莲子40克,排骨460克。

做法:猪横脷、排骨出水过冷河。把适量水煲滚,放下淮山、莲子、排骨、猪横脷煲滚,慢火煲三小时,下盐调味。

5.粟米花生猪横脷汤

材料:粟米2条、 花生80克、 红枣6个、猪横脷2条, 猪排骨400克、陈皮1/8个、生姜3片

烹制:粟米洗净,不切段;花生、红枣、陈皮洗净,稍浸泡,猪横脷洗净,刮去脂膜,猪排骨洗净,斩块并用刀背敲裂。一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约14碗水量),武火煲滚后改文火煲3小时,调入适量盐、油即可。

此量可供4~5 人用。

功用:健脾利脾,祛湿。

6.鸡骨草煲猪横脷

俗话说“春夏祛暑湿”,中药鸡骨草煲猪横脷正有这祛暑湿的功效。鸡骨草性微寒味甘、淡,具清热利湿、舒肝止痛的功效。

猪横脷即猪的脾脏,性味甘、平,功能补脾、润燥、养肺、泽颜。合而为汤,更具清热、利湿、舒肝、健脾的功效。此汤也是广东民间有名的中药食疗汤品,同时亦能辅助治疗膀胱湿热引起的小便疼痛以及急、慢性肺炎等。

材料:鸡骨草30~60克、黄豆50克、猪横脷二条、猪踭肉300克、生姜2~3片。

烹制:鸡骨草、黄豆洗净、浸泡;猪横脷洗净、用刀尖挑去白脂。然后与猪踭肉、生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改为文火煲3个小时,调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人食用,猪横脷、猪踭肉、黄豆可捞起拌入酱油佐餐用。

7.菊花玫瑰花丝瓜猪横脷汤

由于南方地处亚热带地区,夏末秋初时气温仍然炎热,紫外线的辐射仍然很强烈,更易致人面部色素沉着,菊花玫瑰花与丝瓜煲猪横脷,气味清香又清润,有清热解毒、祛斑悦颜、养血润肤之功,除了是家庭靓汤外,还适用于面部出现蝴蝶斑、黄褐斑者饮用。菊花玫瑰花丝瓜虽分别为花和瓜蔬类,但现代医学和营养学都认为有美颜润肤 的作用。菊花能疏风清热、平肝明目;玫瑰花能醒脾解郁、通络活血;丝瓜能解毒通便、祛风化痰、通经络、行血脉、下乳汁、降血压。

材料:菊花干品10克、鲜玫瑰2朵、丝瓜400克、红枣4个、猪横脷1条、生姜3片。

烹制:菊花、红枣去核、洗净;玫瑰用盐水洗净,清水再洗净;丝瓜去棱皮、洗净,切块状;猪横脷洗净,不刀切。先把猪横脷红枣生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改中火煲半小时,下余下材料,滚约半小时,调入盐、油便可。为3~4人用。

8.淮山黄芪猪横脷汤

秋天空气干燥,易出现口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽、便秘等“秋燥”现象。因而现要选服滋阴润肺为主的汤品,淮山黄芪煲猪横脷有此功效。汤中猪横脷即猪的脾脏,性平味甘,能益肺、补脾、润燥,与黄芪、生地、淮山、瘦肉等合而为汤,共奏滋阴润燥、生津止渴之功。

材料:淮山、黄芪、生地各30克,山萸肉10克,猪横脷1条,瘦肉100克,生姜2~3片。

烹制:洗净汤料,稍浸泡;瘦肉洗净,不用刀切;猪横脷洗净,用刀尖挑去脂肪,切为片状,并用少许生油、生粉、生抽和酒拌腌15分钟。先把药材、瘦肉和生姜放进瓦煲内,加入10碗水,武火煲沸后改为文火煲2个小时,再加入猪横脷武火煲15分钟,加盐和生油便可。

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